正宗老巴黎潜规则：走进左岸的老店，是餐厅领班来挑客人
2020-07-18
Text：One Day in Paris｜Photo：One Day in Paris
在巴黎迷人的地方，就是在出乎意料时遇见有趣的人事物。One Day in Paris与正宗的巴黎绅士希夏先生的相遇正是如此。
在一次协助好朋友摄影师陈漫在巴黎拍摄时，我们巧遇在左岸圣哲曼（Saint Germain des Prés）的花神咖啡厅（Café Flore）看报喝咖啡抽雪茄的希夏先生。摄影师被巴黎绅士所散发出的法式优雅气质所吸引，邀请他入镜。这张在花神咖啡厅男女对坐、瞬间即永恆的浪漫照片，就是在这样的巧合中所完成的。
从小就跟父亲出入圣哲曼，五十多年来，每週六仍会到此区用餐喝咖啡的希夏先生，告诉我们巴黎左岸的变迁和老左岸人才知道的潜规则。
Lipp创始于1880年，一直以来总是高朋满座，法国的政商名流几乎都光顾过，完全不会输给它对面的花神咖啡馆（Café Flore）。此外，更有不少知名的「常客」，二十世纪初如毕卡索、中期有法国音乐教父赛吉甘斯布（Serge Gainsbourg）和珍柏金（Jane Birkin），至今仍会看到设计师Sonia Rykiel、今年坎城影展影帝文森林顿（Vincent Lindon）的身影。
希夏先生小时候就跟着父亲一起到Lipp用餐。50年前的Lipp是餐厅挑客人的。若没有受到餐厅领班的认可，就算餐厅是空的，领班也会告诉你餐厅客满。
在 Lipp 工作的服务生清一色全是男性 （除了衣帽间小姐），过半都在这工作15年以上了。进入餐厅后，老练精明的领班会快速地将客人扫描一遍，依据客人的面孔熟稔程度来安排座位，十分讲究、暗藏玄机。
核心人物区在一进门右手边玻璃墙后这块黄金特区，通常都是政要、名人、艺术家、20年以上的熟客。坐在此区的人，就算彼此不算真正认识，也大多知悉对方的来历。
服务生自然都认识此区的客人，与他们互相握手问好、闲聊两三句，并推荐当日最好的食材。再来第二区，则是一进门左手边，通常安排给看似体面的巴黎人、游客。如果是一群穿着羽绒衣的游客，很不幸，非常有可能被安排到餐厅不见天日的内厅或是二楼。
希夏先生也告诉我们，酒馆的那座时钟总是调快七分钟。原因是Lipp就在法国参议院和国会厅之间，平日中午许多议员政要都聚集于此用餐。因此，餐厅一楼的时钟特地调前七分钟，让这些政要吃完饭，还能拥有七分钟从容地走回去。
大名鼎鼎的花神咖啡厅，早是许多旅客到左岸必去的景点。即使充满了游客，许多老巴黎人和名人仍是花神的常客。希夏先生说，他们这些老巴黎人都有自己习惯的座位，像是圣罗兰的伴侣Pierre Bergé先生总是坐在一楼内部靠近会计柜檯，以便跟老闆娘聊个两三句。
演员像是吉尔·勒卢什（Gilles Lellouche）喜欢坐在圣哲曼大道上（Boulevard Saint Germain）的露天座位。
旅客到花神咖啡厅，通常都会很老实地在门口排队，被安排坐在室内。而巴黎人们则偏爱坐在露天座位。法国即使到了春天，有时气温仍是偏低的，热饮很容易冷却。我们默默地观察到，希夏先生总将咖啡杯垫拿起作为盖子，以延长热饮的温度。这真是老巴黎人的智慧啊！
希夏先生还有许多圣哲曼的口袋名单，让我们慢慢从他的口中探听出来，再与大家分享！
相关讯息：
Lipp酒馆 Brasserie Lipp：151 Boulevard Saint-Germain 75006 Paris, France。每日8:30-凌晨1:00 花神咖啡厅 Café Flore：172 Boulevard Saint-Germain, 75006 Paris。每日7:30-凌晨1:30延伸阅读：
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